El tomate contiene un 95 % de agua; la manzana un 85%; la espinaca un 91% y las papas un 90%. La actividad del agua alude fundamentalmente al agua que se queda sin alimento creando las condiciones necesarias para que un microorganismo viva, crezca y se reproduzca.
Existen formas de conservar alimentos como la deshidratación que se basan en la reducción del contenido hídrico de los alimentos.
Clasificación de alimentos según actividad de agua
Dicho esto, los alimentos pueden clasificarse en función de si tienen una baja o alta actividad de agua:
- 0,60. Tienen un alto contenido de azúcar y muy baja actividad de agua. Caramelos, miel, cacao, galletas, dulces, leche en polvo, fideos.
- 0,71 a 0,79. Entre otros, mermeladas, mazapán o higos secos.
- 0,87 a 0,89. Alimentos con actividad de agua moderada. Entre ellos encontramos la leche condensada, los quesos curados, la carne seca o el tocino.
- 0,90 a 0,94. Alimentos como el queso fresco, el jamón o la leche evaporada.
- 0,95 a 0,99. Son los alimentos con más alta actividad de agua. Carne y pescado, fruta, verduras, frutas enlatadas, vegetales enlatados, embutidos.
La 99 FM