Rallamos una calabacita y dos zanahorias.
En un tazón agregamos 1 taza de avena entera junto con las verduras que acabamos de rayar.
Mezclamos bien.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Agregamos a nuestra mezcla media taza de agua caliente.
Dejamos reposar nuestra mezcla para que se hidrate durante una hora, mezclando constantemente para que la avena se hidrate por completo.
Cortamos media cebolla en cuadros finos, dos ajos y un manojo de perejil o cilantro.
En un sartén con aceite freímos el ajo y la cebolla previamente picados. Recordemos dorar el ajo al final y poco tiempo para que no se amargue.
A nuestra mezcla reposada agregamos la cebolla, el ajo y el cilantro o perejil, añadimos 100g de queso rallado y revolvemos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
En un plato batimos un huevo y lo agregamos a la mezcla, si vemos que no queda con consistencia húmeda agregamos un huevo más.
En un sartén con aceite cocinamos nuestra mezcla en forma de tortitas a fuego medio, para formar las tortitas te puedes ayudar de una cuchara grande.
Volteamos cada 5 o 6 minutos hasta que estén firmes.
Las sacamos y servimos en un plato donde podemos acompañarlas de un arroz rojo y ensalada de lechuga.
