Ingredientes
Leche entera 600 ml
Mantequilla 1 cucharada sopera
Harina de trigo 1 cucharada sopera colmada
Jamón ibérico muy picado 100 g
Huevo cocido 2
Huevo para envolver las croquetas 2
Pan rallado para envolver las croquetas
Modo de preparación
1.- Primero picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux.
2.- Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca nos saldrán grumos, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente.
3.- Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy finamente.
4.- Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas.
5.- Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado.
